Soto Nusantara: soto ayam Lamongan dengan koya, soto Betawi bersantan, soto Kudus, coto Makassar dan soto Banjar, plus resep soto ayam bening di rumah

Hampir setiap kota di Indonesia punya soto andalannya sendiri. Ada yang kuahnya bening kekuningan, ada yang bersantan, ada yang kental dengan kacang. Soto bisa dimakan untuk sarapan, makan siang atau malam, dan selalu terasa seperti masakan rumah. Panduan ini mengenalkan beberapa soto terkenal dan resep soto ayam yang mudah. Ragam soto Soto ayam Lamongan: kuah kuning bening dengan suwiran ayam, telur, soun dan koya, yaitu bubuk kerupuk udang dan bawang putih goreng yang membuat kuahnya gurih dan sedikit keruh. Soto Betawi: kuah santan atau susu dengan daging dan jeroan sapi, disajikan dengan emping, tomat dan acar. Soto Kudus: porsinya kecil dalam mangkuk kecil, kuahnya bening. Banyak penjual memakai daging kerbau atau ayam; konon tradisi tidak memakai daging sapi muncul untuk menghormati umat Hindu di masa lalu. Coto Makassar: kuah kental dari kacang tanah sangrai dengan daging dan jeroan sapi, dimakan dengan ketupat atau burasa. Soto Banjar: kuah bening beraroma rempah seperti kayu manis dan cengkih, dengan ketupat atau lontong dan perkedel. Soto Madura, sroto Sokaraja, soto Padang dan banyak lagi melengkapi daftar ini. Soto ayam bening di rumah Untuk 4 sampai 5 porsi: 1 ekor ayam kampung atau 1 kg ayam potong; 2 liter air; 2 batang serai, 4 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas dimemarkan. Bumbu halus: 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 3 cm kunyit bakar, 2 cm jahe, 1 sendok teh ketumbar, merica, garam dan sedikit gula. Pelengkap: soun atau bihun, kol iris, tauge pendek, telur rebus, seledri, bawang goreng, jeruk nipis, sambal dan kecap. 1. Rebus ayam dalam air sampai mendidih, buang air pertama bila ingin kuah lebih bening, lalu rebus lagi dengan air bersih. 2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. 3. Masukkan tumisan ke dalam rebusan ayam, masak dengan api kecil sekitar 45 menit sampai ayam empuk dan bumbu meresap. 4. Angkat ayam, goreng sebentar bila suka, lalu suwir-suwir. 5. Koreksi rasa kuah dengan garam, gula dan merica. 6. Tata soun, kol, tauge, ayam suwir dan telur di mangkuk, siram dengan kuah panas, taburi seledri dan bawang goreng. Membuat koya Sangrai atau panggang kerupuk udang, haluskan bersama bawang putih goreng. Taburkan di atas soto sesaat sebelum dimakan. Tips Sambal soto yang khas dibuat dari cabai rawit rebus yang dihaluskan dengan sedikit garam. Jeruk nipis diperas di akhir agar segar. Nasi atau lontong bisa disajikan terpisah atau langsung di dalam mangkuk. Menyimpan kuah dengan aman Kuah, terutama kuah bersantan, cepat basi di suhu ruang. Jangan biarkan semalaman di atas kompor. Dinginkan kuah dengan cepat, simpan di kulkas dan habiskan dalam dua sampai tiga hari, panaskan sampai mendidih sebelum disajikan. Simpan pelengkap seperti tauge, kol dan soun terpisah dari kuah. Tauge mentah sebaiknya diseduh air panas, terutama untuk anak kecil, ibu hamil dan lansia. Soto untuk kebersamaan Semangkuk soto hangat sering hadir saat keluarga berkumpul atau saat ada yang sedang tidak enak badan. Setiap keluarga punya resepnya sendiri, dan itulah yang membuat soto selalu istimewa.