Борщ дома: наваристый бульон, как сохранить яркий цвет свёклы, порядок закладки овощей, пампушки со сметаной, а также щи, солянка, уха и окрошка

Суп в нашей кухне — не закуска, а полноценное «первое», без которого во многих семьях обед не обед. Самый известный из них, конечно, борщ: его готовят в России, Украине, Беларуси, Польше и многих других странах, и почти в каждой семье есть свой рецепт. Здесь — проверенная основа, объяснение главных секретов и несколько других супов на каждый сезон. Бульон Для борща на кастрюлю 4–5 литров возьмите 700–800 г говядины на кости: грудинку, рёбра или голяшку. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 1,5–2 часа. Бульон не должен бурлить, тогда он получится прозрачным. В бульон можно положить целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте. Как сохранить цвет свёклы Главный секрет красного борща — кислота. Без неё свёкла буреет и бледнеет. Нарежьте 2 средние свёклы соломкой и потушите на сковороде с небольшим количеством масла, добавив 1–2 столовые ложки уксуса или лимонного сока и столовую ложку томатной пасты, 10–15 минут. Добавляйте свёклу в суп ближе к концу и после этого не давайте борщу сильно кипеть. Порядок закладки 1. В кипящий бульон положите нарезанный картофель (3–4 штуки) и варите 10 минут. 2. Добавьте нашинкованную капусту, около четверти среднего кочана. Молодую капусту кладут позже, она варится быстрее. 3. Тем временем обжарьте лук и морковь до мягкости. 4. Добавьте в кастрюлю зажарку, подготовленную свёклу и мясо. 5. Посолите, добавьте чуть сахара для баланса кислоты, прогрейте до первых пузырьков и выключите огонь. 6. В конце положите измельчённый чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться хотя бы 20–30 минут. Многие считают, что на следующий день борщ ещё вкуснее. Подача Подавайте со сметаной и рубленым укропом. Классика — пампушки с чесноком, ржаной хлеб, а для любителей — сало и зелёный лук. Другие супы на каждый сезон Щи: суп из свежей или квашеной капусты; кислые щи на квашеной капусте особенно хороши зимой. Солянка: густой суп с несколькими видами мяса или колбас, солёными огурцами, оливками и лимоном. Уха: прозрачный рыбный суп; на природе её варят прямо на костре. Рассольник: с перловкой и солёными огурцами. Окрошка: холодный летний суп из овощей, яиц и варёного мяса или колбасы на квасе или кефире. Спор «квас или кефир» вечен. Свекольник и холодник: холодные свекольные супы для жары. Хранение Остудите суп как можно быстрее, не оставляйте кастрюлю на плите на всю ночь. Храните в холодильнике и съешьте за 2–3 дня, каждый раз доводя порцию до кипения. Окрошку храните без кваса или кефира и заливайте перед подачей. Борщ хорошо переносит заморозку: разлейте его по контейнерам порциями. Картофель после заморозки становится немного рыхлым, но вкус почти не страдает. Свой рецепт В одних семьях кладут в борщ фасоль или грибы, в других — чернослив или копчёности, где-то варят постный борщ без мяса. Не бойтесь экспериментировать: правильный борщ — тот, который любят у вас дома.