麻辣小龙虾在家做：挑选活虾、清洗去虾线、麻辣和十三香做法，一定要烧熟

每到夏天，夜宵摊上的一盆红亮亮的麻辣小龙虾，配上冰镇饮料，是很多人心中的夏日味道。湖北潜江的油焖大虾、江苏盱眙的十三香小龙虾都很有名。在家做小龙虾并不难，关键是清洗干净、彻底煮熟。 挑选 选择活泼有力、碰一下就会动的小龙虾，钳子完整有力。 不要买已经死掉的虾，死虾容易变质。 个头均匀，青壳的一般肉更饱满。 小龙虾旺季大约在五到八月。 清洗 1. 用清水浸泡一会儿，让它们吐出部分泥沙。 2. 戴上手套，用刷子把腹部、背部和钳子缝隙刷干净。 3. 剪掉虾头前端带胃囊的部分（虾头里黑色的部分），剪掉虾须。 4. 拉住尾巴中间那片，扭转拔出虾线。 5. 再冲洗几遍，沥干水分。 处理时小心被钳子夹到，也小心剪刀。 麻辣小龙虾（约1.5公斤） 葱、姜、蒜各适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶； 郫县豆瓣酱2勺、火锅底料一小块； 料酒、生抽、老抽、糖、盐； 啤酒一罐（可选）。 1. 锅中多放些油，油热后下小龙虾，翻炒到虾壳完全变红，盛出。 2. 留底油，小火炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒和香料，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。 3. 倒入小龙虾翻匀，加料酒、生抽、老抽、糖，倒入啤酒或清水没过一半。 4. 大火烧开后转中火焖煮10到15分钟，期间翻动几次。 5. 大火收汁，撒葱花即可。 十三香小龙虾 把豆瓣酱和火锅底料换成十三香调料，口味更香浓、不那么辣。 蒜蓉小龙虾 用大量蒜末和少许黄油、生抽、糖焖煮，适合不吃辣的人。 一定要烧熟 小龙虾可能携带寄生虫等，必须彻底加热。虾肉应该完全变白、紧实，没有透明的部分。 少数人吃小龙虾后会出现肌肉酸痛、尿色变深等不适，如果出现这些症状要尽快就医。 对甲壳类过敏的人不要食用。痛风或尿酸高的人要少吃，配啤酒更要节制。 保存 小龙虾最好当餐吃完。剩下的冷藏保存，第二天彻底加热后再吃，不要隔夜放在室温下。 吃的乐趣 戴上手套，掰开虾头，吸一口汤汁，再剥出虾尾肉。和朋友围坐一桌，边剥边聊，这才是小龙虾最好的吃法。