酸菜白肉锅:东北酸菜怎么洗切、五花肉白煮切薄片、血肠和粉条,一锅暖身的家常菜

酸菜白肉是东北最有代表性的家常菜之一。用自家腌的东北酸菜(大白菜发酵而成)和白煮的五花肉片一起炖,酸菜的清酸解了五花肉的油腻,汤汁鲜香开胃。冬天一家人围着一锅酸菜白肉,配上血肠、粉条和蘸料,是很多东北人心里的家乡味道。 原料(4人份) 东北酸菜一颗,约800克(市场或超市有卖); 带皮五花肉500克; 血肠一根,可选; 粉条一把,提前用温水泡软; 葱、姜、花椒、八角少许; 盐、白胡椒粉; 蘸料:蒜泥、酱油、香油、韭菜花酱或腐乳,可按喜好调配。 煮肉 五花肉整块冷水下锅,放葱段、姜片、花椒,煮开后撇去浮沫。 小火煮30到40分钟,用筷子能扎透就可以了。 煮肉的汤留着做锅底。 肉捞出放凉,切成薄薄的大片,越薄越好吃。 洗切酸菜 酸菜去掉外面老帮,一片片剥开。 用清水冲洗几遍,去掉多余的酸味和盐分;太酸的话可以多泡一会儿。 先把菜帮片成薄片,再切成细丝,挤干水分。 酸菜切得越细越入味,这是东北人做这道菜的讲究。 炖锅 锅里少放油,下葱姜和八角炒香,放入酸菜丝翻炒几分钟,把酸香味炒出来。 倒入煮肉的汤,大火烧开后转小火炖20分钟左右。 把五花肉片铺在酸菜上,继续炖10到15分钟。 放入泡好的粉条和切片的血肠,再炖几分钟,血肠煮久了容易破。 最后加盐和白胡椒调味。 吃法 可以整锅上桌当火锅吃,边吃边加酸菜、肉片和粉条。 肉片蘸蒜泥酱油或韭菜花酱,酸菜和粉条连汤一起吃。 小贴士 酸菜本身有咸味,最后再加盐。 有的地方还会放冻豆腐、海米或蛤蜊,让汤更鲜。 剩下的酸菜汤第二天下面条也很香。