家ですき焼き：関東風の割り下と関西風の焼き方、肉の選び方と生卵の注意

すき焼きは、お祝いの日や家族が集まる日のごちそうです。甘辛いたれで牛肉と野菜を煮て、溶き卵にくぐらせていただきます。地域によって作り方が違い、関東は割り下で煮る、関西は肉を焼いて砂糖としょうゆで味つけするのが一般的です。この記事では、どちらのやり方も紹介します。 材料（4人分） 牛肉（すき焼き用薄切り）400〜600g 焼き豆腐1丁 長ねぎ2本 しらたき1袋 春菊1束 しいたけ4〜8枚 牛脂少々 卵 人数分 （関西風なら）砂糖、しょうゆ、酒 （関東風なら）割り下：しょうゆ100ml、みりん100ml、砂糖大さじ3〜4、酒50ml、水または だし50〜100ml 肉の選び方 すき焼き用の薄切り肉は、肩ロースやリブロースなど、適度にサシの入った部位がやわらかくておすすめです。 もも肉は赤身が多く、あっさりした味わいになります。 冷蔵庫から出して少し置き、室温に近づけてから焼くと、火の通りが均一になります。 関東風：割り下で煮る 1. 割り下の材料を鍋で一度煮立て、アルコールを飛ばしておきます。 2. すき焼き鍋に牛脂を溶かし、ねぎを軽く焼きます。 3. 割り下を注ぎ、肉を広げて入れ、色が変わったら溶き卵にくぐらせて食べます。 4. 豆腐、しらたき、しいたけ、春菊を加えて煮ます。煮詰まってきたら、水やだしで割り下をのばします。 関西風：肉を焼いて味をつける 1. 鍋を熱して牛脂を溶かし、まず肉を広げて焼きます。 2. 肉に砂糖をふり、しょうゆを回しかけて、焼きながら味をからめます。最初の一枚は、そのまま卵にくぐらせて味わうのがおすすめです。 3. 野菜や豆腐を加え、酒や水を少し足しながら、砂糖としょうゆで味を調えて煮ます。 おいしく作るコツ 肉は煮すぎるとかたくなります。色が変わったらすぐに食べましょう。 しらたきは肉をかたくするともいわれるので、肉から少し離して入れる人が多いです。 春菊はさっと煮るくらいで、香りと食感を残しましょう。 生卵について 日本で流通する鶏卵の多くは、生で食べることを前提に衛生管理されています。それでも、賞味期限内の新鮮な卵を使い、ひびの入った卵は使わないようにしましょう。 小さな子ども、妊娠中の人、高齢の人、体調がすぐれない人は、生卵を避けるか、加熱した卵を使うと安心です。 生卵が苦手な人は、卵なしでもおいしく食べられます。 しめ 最後に残ったたれにうどんを入れて煮込むのが定番です。ごはんと卵でおじやにするのもおすすめです。 鍋のマナー みんなで鍋を囲むときは、取り箸やお玉を使い、自分の箸で直接取らないようにすると衛生的です。 カセットコンロを使う場合は、ボンベを正しく装着し、コンロより大きな鍋を使ったり、ボンベを熱したりしないよう注意しましょう。