Tacacá paraense: tucupi bem cozido, goma de tapioca, jambu que adormece a boca e camarão seco na cuia

O tacacá é a comida de fim de tarde de Belém e de muitas cidades da Amazônia. Servido fervendo numa cuia, ele junta o caldo amarelo e ácido do tucupi, a goma de tapioca transparente, folhas de jambu e camarões secos. O jambu provoca um formigamento na boca, uma dormência leve que é parte da graça. As tacacazeiras vendem nas esquinas a partir do meio da tarde. O que é o tucupi É o caldo extraído da mandioca brava ralada e espremida. Cru, ele é venenoso, porque contém compostos que liberam cianeto. Por isso o tucupi precisa ser fervido por muitas horas antes de ser consumido. O tucupi vendido em garrafa nas feiras e supermercados já vem preparado; confira a procedência e ferva sempre antes de usar. Ingredientes (4 cuias) 1 litro de tucupi; 2 dentes de alho, chicória-do-pará (coentro-bravo) e alfavaca; sal e pimenta-de-cheiro; 1 maço de jambu; 200 g de camarão seco, sem casca, dessalgado; Para a goma: 4 colheres de sopa de goma de tapioca (polvilho) e 1 xícara de água. Preparo 1. Ferva o tucupi com o alho, as ervas e o sal por cerca de 30 minutos. 2. Cozinhe o jambu em água fervente com sal até as folhas e os talos ficarem macios. Escorra. 3. Dessalgue o camarão em água e dê uma fervura rápida. 4. Para a goma, dissolva a tapioca na água fria e leve ao fogo mexendo sem parar até ficar transparente e grudenta. Montagem Na cuia, coloque uma porção de goma, depois o tucupi bem quente, as folhas de jambu e os camarões por cima. Acrescente pimenta a gosto. Toma-se o caldo direto da cuia e come-se o resto com palito ou com a ajuda da própria cuia. Dicas O tucupi pode ser preparado com antecedência e congelado. Se a goma ficar grossa demais, acrescente um pouco de água quente. Quem nunca provou jambu deve começar com pouco: a sensação na boca surpreende. Quando comer Em Belém, é tradição tomar tacacá no fim da tarde, mesmo no calor. Durante o Círio de Nazaré, em outubro, a comida paraense ganha as mesas de toda a cidade.