Tahu tek Surabaya: tahu goreng, lontong, kentang dan tauge, dipotong gunting, disiram bumbu kacang petis

Tahu tek adalah salah satu kuliner malam paling terkenal di Surabaya. Tahu goreng setengah matang, lontong, kentang goreng, tauge dan telur dadar dipotong-potong dengan gunting ("tek-tek" suara guntingnya, konon dari situ namanya), lalu disiram bumbu kacang yang dicampur petis udang khas Jawa Timur. Rasanya gurih, sedikit manis, dengan aroma petis yang kuat. Bahan (4 porsi) 4 potong tahu putih; 4 butir telur (untuk tahu telur, opsional); 2 buah lontong; 2 buah kentang, potong, goreng; 150 g tauge, seduh air panas; kerupuk udang; bawang goreng, seledri; minyak goreng. Bumbu kacang petis 150 g kacang tanah goreng; 3 siung bawang putih goreng; 3–10 cabai rawit (sesuai selera); 2–3 sdm petis udang; 1 sdm gula merah; garam, air matang hangat; sedikit kecap manis (opsional). Menggoreng tahu Potong tahu, goreng hingga kulit luarnya kering tetapi dalamnya masih lembut. Untuk "tahu telur", kocok telur dan tuang ke tahu yang sudah dipotong di wajan, goreng sampai matang. Membuat bumbu Ulek atau blender kacang, bawang putih goreng, cabai dan gula merah. Tambahkan petis udang, aduk rata, lalu encerkan dengan air hangat sampai kental tapi masih bisa disiram. Tambahkan garam dan kecap manis jika suka. Di warung, bumbu biasanya diulek di cobek per porsi, sehingga tingkat pedas bisa dipesan. Penyajian Potong lontong, tahu (atau tahu telur) dan kentang dengan gunting ke dalam piring. Tambahkan tauge, siram bumbu kacang petis. Taburi bawang goreng dan seledri, sajikan dengan kerupuk. Tips Petis adalah kunci rasa tahu tek; gunakan petis udang yang bagus dari Jawa Timur. Kentang goreng dan tauge membuat teksturnya bervariasi; jangan dilewatkan. Di Surabaya, tahu tek banyak dijual dengan gerobak pada sore sampai malam hari.