卵焼きの作り方:甘い関東風とだし巻きの関西風、卵焼き器での巻き方、お弁当に入れるときの注意

卵焼きは、朝ごはんにもお弁当にも欠かせない家庭の味です。砂糖を入れて甘く焼く関東風と、だしをたっぷり入れてふんわり仕上げる関西風の「だし巻き卵」があり、どちらが「うちの味」かは家庭によってさまざまです。 材料(卵焼き器1本分) 甘い卵焼き:卵 3個、砂糖 大さじ1と1/2、しょうゆ 小さじ1/2、塩 少々、水 大さじ1。 だし巻き卵:卵 3個、だし汁 大さじ3〜4、薄口しょうゆ 小さじ1/2、みりん 小さじ1、塩 少々。 サラダ油 少々。 卵液を作る 卵を割りほぐし、白身を切るように混ぜます。泡立てすぎると焼き上がりに穴があきます。 調味料を加えて混ぜ、なめらかにしたい場合はこしておきます。 巻き方 1. 卵焼き器を中火で熱し、キッチンペーパーで油を薄くなじませます。 2. 卵液の3分の1ほどを流し入れ、全体に広げます。ぷつぷつとふくらんだ泡は箸でつぶします。 3. 表面が半熟のうちに、奥から手前へ箸やフライ返しで巻きます。 4. 巻いた卵を奥へ移し、空いたところに油をなじませます。 5. 残りの卵液を流し入れ、巻いた卵の下にも流れ込むように少し持ち上げます。 6. 同じように巻く作業を2〜3回くり返します。 仕上げ 巻きすやラップで包んで形を整え、数分おくと、切ったときに断面がきれいになります。 上手に焼くコツ 甘い卵焼きは砂糖が入っているので焦げやすいです。少し弱めの火にしましょう。 だし巻きは水分が多くて巻きにくいので、手早く、何度かに分けて巻くのがポイントです。 四角い卵焼き器がなければ、丸いフライパンで焼いて最後に形を整えても作れます。 お弁当に入れるとき 中までしっかり火を通し、冷ましてから詰めます。 半熟の卵焼きは傷みやすいので、夏場のお弁当には向きません。 アレンジ ねぎ、しらす、明太子、のり、チーズなどを巻き込むと、彩りも味も変わります。