冰糖葫芦怎么做：山楂去籽、熬糖的火候、判断糖浆好了没，以及安全提醒

冰糖葫芦是北方冬天街头最常见的零食之一。一串红彤彤的山楂裹上一层透明脆亮的糖衣，咬下去先甜后酸，咔嚓作响。如今不仅有山楂，还有草莓、橘子、葡萄、山药豆等各种口味。其实在家也能做，关键是熬糖的火候。 准备材料 山楂500克； 冰糖或白糖200克； 清水约100克； 竹签若干； 一张抹了少许油的案板，或铺上油纸的盘子。 草莓、橘子瓣、葡萄、猕猴桃等水果也可以做，但一定要把表面擦得非常干。 处理山楂 1. 山楂洗净，去掉蒂。 2. 从侧面横切一刀，或用吸管、筷子从底部把籽捅出来。去籽后吃起来更方便，也可以在中间夹上豆沙或核桃仁。 3. 用厨房纸彻底擦干表面。水分是糖衣挂不住、发黏的主要原因。 4. 用竹签串好，每串五六个。 熬糖 1. 糖和水按大约二比一的比例放入干净无油的锅中。 2. 中火煮开后转中小火，不要用铲子搅拌，可以轻轻晃动锅子，避免糖返砂。 3. 糖浆从大泡变成小泡，颜色微微发黄时，就差不多了。 判断方法：用筷子蘸一点糖浆，迅速放进冷水中，拿出来如果一咬就脆、不粘牙，就可以了；如果还软，就再熬一会儿。 糖色太深会发苦，要时刻注意火候。 裹糖 关小火，将锅倾斜，让糖浆聚在一边。把山楂串放进糖浆中快速转一圈，薄薄地裹上一层，然后马上放到油纸或抹油的案板上。 动作要快，糖浆凉了就会变稠，挂得太厚不好吃。 糖衣在几分钟内就会变得透明发脆。 安全提醒 熬好的糖浆温度非常高，比开水烫得多，粘在皮肤上会造成严重烫伤。孩子不要靠近锅边，大人操作时也要小心。 竹签尖锐，给小孩吃时要注意。 山楂酸，空腹不宜吃太多，胃不好的人适量。糖葫芦含糖量高，偶尔解馋即可。 保存 糖葫芦最好当天吃完。天气潮湿时糖衣容易化，变得发黏。冬天放在凉爽干燥的地方，夏天可以短时间冷藏。 冰糖葫芦的故事 冰糖葫芦在北京有着悠久的历史，过去小贩扛着插满糖葫芦的草把子走街串巷吆喝。如今在庙会、景区和街头，依然能看到一串串糖葫芦，冬天的北方仿佛少了它就少了一份滋味。