Ir de tapas en España: cómo funcionan los bares, tapa, pincho y ración, la tapa gratis de Granada, los pintxos de San Sebastián y qué pedir

Ir de tapas no es solo una forma de comer: es una forma de salir, de charlar y de recorrer un barrio. Pero las costumbres cambian mucho de una ciudad a otra, y quien llega por primera vez puede sentirse perdido entre barras llenas, camareros rápidos y pizarras con nombres desconocidos. Esta guía explica cómo funciona. Tapa, pincho y ración Tapa: una pequeña porción de comida que acompaña a la bebida. En algunas ciudades viene incluida al pedir una bebida; en otras se pide y se paga aparte. Pincho o pintxo: típico del País Vasco y Navarra, a menudo sobre una rebanada de pan y sujeto con un palillo. Media ración y ración: porciones más grandes para compartir. Con tres o cuatro raciones come un grupo. Cómo funcionan los bares Se suele tomar algo en la barra, de pie, y cambiar de bar varias veces en una misma noche: esto es ir de tapeo. En muchos bares no hay carta escrita: mira la pizarra, la vitrina o lo que piden los demás, y pregunta al camarero. Para pedir, haz contacto visual con el camarero y pide con seguridad: es normal, no es de mala educación. En muchos bares se paga al final, todo junto. Avisa cuando quieras la cuenta. En algunas zonas el camarero apunta lo que has tomado o, en el caso de los pintxos, cuenta los palillos. Dividir la cuenta en partes exactas no es tan habitual como en otros países: lo normal es que un amigo pague una ronda y el siguiente invite a la siguiente. La propina no es obligatoria. Dejar algo de suelto por un buen servicio es un detalle. Horarios En España se come tarde. El aperitivo del mediodía suele ser entre la una y las tres, y el tapeo de la noche empieza a menudo a partir de las ocho y media o nueve. Muchos bares de pueblo y de barrio cierran por la tarde y vuelven a abrir para la noche. Granada y la tapa gratis En Granada, y en otras ciudades de Andalucía oriental, Castilla y León o Extremadura, como Almería, Jaén, León o Salamanca, con cada bebida suele venir una tapa sin coste adicional. A veces se puede elegir y a veces el bar decide, y cada ronda trae una tapa distinta. San Sebastián y los pintxos En la Parte Vieja de Donostia, los pintxos se exponen en la barra. En muchos bares se cogen los fríos y se piden al camarero los calientes, que se preparan al momento. Pide uno o dos por bar y sigue a otro: cada local tiene su especialidad. Acompáñalos de un txakoli, un vino blanco ligero, o de un zurito, una caña pequeña. Qué pedir: algunos clásicos Tortilla de patatas, con o sin cebolla, un debate nacional. Patatas bravas, con salsa picante, o alioli. Croquetas de jamón, de pollo o de bacalao. Jamón ibérico y queso manchego. Pimientos de Padrón: «unos pican y otros no». Boquerones en vinagre, calamares a la romana, pulpo a la gallega. Gambas al ajillo. Salmorejo, en Córdoba y Andalucía. Bebidas Una caña es un vaso pequeño de cerveza de barril; un tercio, un botellín de 33 cl. El tinto de verano, vino tinto con gaseosa o limón, es muy popular en verano. El vermú a mediodía ha vuelto a ponerse de moda en muchas ciudades. Hay opciones sin alcohol en todas partes: cerveza sin alcohol, mosto, refrescos y agua. Alergias y dietas Si tienes alergias o intolerancias, pregunta. Los bares están obligados a informar sobre los alérgenos de los platos que sirven. Para opciones vegetarianas, la tortilla, los pimientos de Padrón, las patatas, las berenjenas con miel o el salmorejo son buenos puntos de partida, aunque conviene preguntar por los ingredientes.