Tapioca na frigideira: a goma certa, o ponto e recheios doces e salgados

A tapioca, feita com a goma da mandioca, é um clássico do café da manhã no Nordeste e conquistou o Brasil inteiro. É rápida, não leva glúten e aceita qualquer recheio, do queijo coalho ao coco com leite condensado. A herança vem dos povos indígenas, que já preparavam o beiju com a mandioca muito antes da chegada dos europeus. Veja como acertar a tapioca em casa. A goma Use a goma de tapioca hidratada, vendida pronta em mercados e feiras, ou hidrate você mesmo a fécula de mandioca. Para hidratar: misture 500 g de fécula de mandioca com cerca de 1/2 xícara de água e uma pitada de sal, aos poucos, esfregando com as mãos até virar uma farofa úmida. Ela deve formar um torrão ao apertar e se desfazer ao soltar. Passe a goma por uma peneira antes de usar, para ficar fininha e sem grumos. A goma hidratada dura alguns dias na geladeira, em pote fechado. Na frigideira 1. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio, sem óleo. 2. Peneire a goma diretamente na frigideira até cobrir o fundo com uma camada uniforme, de mais ou menos meio centímetro. 3. Aperte levemente com uma colher para nivelar. 4. Em cerca de um minuto, a goma vai «colar» e formar um disco. Quando ele se soltar da frigideira ao balançar, está pronto para rechear. 5. Coloque o recheio em uma metade, dobre e deixe mais alguns segundos para aquecer. Se a tapioca quebrar, a goma pode estar seca demais. Se ficar borrachuda, a camada está grossa ou o fogo está baixo. Recheios salgados Queijo coalho com manteiga de garrafa. Carne de sol desfiada com queijo. Frango com requeijão. Ovo mexido com tomate e cebolinha. Atum ou presunto e queijo. Recheios doces Coco ralado com leite condensado, o clássico das tapioqueiras. Banana com canela e mel. Queijo com goiabada, o famoso romeu e julieta. Chocolate com morango. Variações Misture coco ralado ou chia na goma antes de colocar na frigideira. O beiju de coco, mais grosso e crocante, é vendido enrolado nas praias e feiras do Nordeste. A tapioca pode ser feita com goma colorida por beterraba ou espinafre, para agradar as crianças. Para quem tem restrições A tapioca não contém glúten, por isso é uma opção para muitas pessoas com doença celíaca. Verifique, porém, se a goma foi embalada em local livre de contaminação cruzada. É rica em carboidrato e pobre em fibras e proteínas. Recheios com ovos, queijo, frango ou verduras deixam a refeição mais equilibrada. Pessoas com diabetes devem prestar atenção à quantidade e aos recheios doces. Na rua Nas cidades do Nordeste, as tapioqueiras preparam a tapioca na hora, em barracas e quiosques. Escolha as que mantêm a goma coberta e a bancada limpa, e aproveite com um café coado.