Tartiflette savoyarde : pommes de terre, lardons, oignons et reblochon, la recette et les variantes

La tartiflette est le plat des soirées d’hiver à la montagne : des pommes de terre, des lardons, des oignons, un peu de crème et un reblochon entier qui fond et gratine par-dessus. On la croit très ancienne, mais elle s’est surtout popularisée dans les années 1980, pour faire connaître le reblochon. Elle s’inspire d’un plat savoyard plus ancien, la péla. Voici la recette. Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme ; 200 g de lardons fumés ; 2 oignons ; 1 reblochon de Savoie (environ 450 à 500 g) ; 10 cl de vin blanc de Savoie (facultatif) ; 10 à 15 cl de crème fraîche ; 1 gousse d’ail ; sel et poivre. Les pommes de terre Faites-les cuire à l’eau, avec la peau, environ 20 minutes : elles doivent être tendres mais encore fermes. Épluchez-les et coupez-les en rondelles ou en cubes. Préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Faites revenir les lardons sans matière grasse, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre. 3. Ajoutez les pommes de terre, faites-les dorer un peu, et déglacez avec le vin blanc. Poivrez ; salez peu, car les lardons et le fromage sont déjà salés. 4. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée. Versez-y la moitié des pommes de terre, un peu de crème, puis le reste. 5. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux. Posez-les sur les pommes de terre, croûte vers le haut. 6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir Avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer, et de la charcuterie de Savoie si l’on a très faim. À boire : un vin blanc de Savoie, comme une jacquère ou une roussette. Attention en sortant le plat du four : le fromage fondu est brûlant. Le reblochon Le reblochon de Savoie bénéficie d’une AOP. Il est fabriqué au lait cru de vache. Le lait cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles ; la cuisson complète au four réduit le risque, mais en cas de doute, demandez conseil à votre médecin. Variantes Croziflette : avec des crozets, les petites pâtes carrées de Savoie, à la place des pommes de terre. Tartiflette au chèvre ou au munster, pour changer de fromage. Version végétarienne : sans lardons, avec des champignons. Les cousins La raclette, la fondue savoyarde et la péla, cuite à la poêle, font partie de la même famille : des plats de fromage pour les longues journées au froid. Conserver Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent au four. Le fromage n’aura plus le même fondant, mais le goût sera toujours là.