茶叶蛋:红茶和香料的卤汁、敲裂蛋壳出花纹、小火煮后浸泡一夜,以及保存
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茶叶蛋是中国街头和家里都很常见的小吃,早餐摊、车站和便利店里常常飘着它的香味。鸡蛋在茶叶、酱油和香料煮成的卤汁里慢慢入味,剥开后蛋白上布满大理石一样的花纹。
材料(10个)
鸡蛋10个;
红茶(或普洱茶)10克;
生抽4勺、老抽1勺;
八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒少许;
冰糖15克;
盐1小勺;
清水约1.2升。
做法
1. 鸡蛋冷水下锅,开锅后中小火煮8分钟,捞出过凉水。
2. 用勺子背轻轻把蛋壳敲出均匀的裂纹,不要剥下来。裂纹越细越多,花纹越漂亮。
3. 锅里放清水、茶叶、香料、生抽、老抽、冰糖和盐,煮开后放入鸡蛋。
4. 小火煮20到30分钟。
5. 关火后不要捞出,让鸡蛋连同卤汁一起浸泡,至少几个小时,最好放凉后冷藏一夜,第二天更入味。
小窍门
蛋壳敲得太重会让蛋白破开,卤汁会进去太多,口感变咸。
想颜色深一点,可以多放老抽;想清淡一点,多用茶叶少用酱油。
可以加一点陈皮或干辣椒,做出不同风味。
保存
放凉后连汤一起冷藏,两三天内吃完。
不要反复长时间在室温下放置;每次吃前重新加热到滚烫。
卤汁浸泡太久,蛋白会变硬变咸,所以不建议泡太多天。
吃法
早餐配粥或豆浆,路上当点心,或者剥好切开配一碗面。