家庭でサクッと天ぷら：衣の作り方、油の温度、天つゆ、揚げ物の火災を防ぐ

天ぷらは、家で作ると難しいと思われがちですが、いくつかのポイントを押さえれば、お店のようにサクッと揚げられます。季節の野菜や魚介を揚げたての熱々で食べられるのは、家庭ならではの楽しみです。この記事では、衣の作り方から油の温度、火災を防ぐ注意点までを紹介します。 材料（3〜4人分） エビ8尾、キス・イカなどの魚介 なす、かぼちゃ、さつまいも、ししとう、しいたけ、大葉、れんこんなど 衣：薄力粉100g、冷水150〜180ml、卵1個 揚げ油（サラダ油など） 天つゆ：だし200ml、しょうゆ50ml、みりん50ml 大根おろし、塩 サクッと揚がる衣のコツ 卵と冷水をよく混ぜてから、薄力粉を加えます。 混ぜすぎないこと。粉っぽさが少し残るくらいで止めます。混ぜすぎるとグルテンが出て、衣が重くなります。 衣はよく冷やしておきます。ボウルの下に氷水を当てるのも効果的です。 揚げる直前に作り、作り置きはしないこと。 具材の下ごしらえ エビは殻をむいて背わたを取り、腹側に数か所切り込みを入れてまっすぐにします。尾の先を切って水気をしごき出すと、油はねが減ります。 野菜は食べやすい厚さに切り、水気をよくふき取ります。水分が残っていると油がはねる原因になります。 具材に薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけると、衣がはがれにくくなります。 油の温度 野菜：160〜170℃ 魚介：170〜180℃ 菜箸の先から細かい泡が静かに出るくらいが170℃前後の目安です。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮き上がってくれば適温です。 一度にたくさん入れると油の温度が下がり、べたっとした仕上がりになります。鍋の表面の半分程度までにしましょう。 揚げかすはこまめにすくいます。 天つゆ だし、しょうゆ、みりんを鍋で煮立てて作ります。大根おろしとおろししょうがを添えて。 抹茶塩やゆず塩など、塩で食べるのもおすすめです。 揚げ物の火災を防ぐ 揚げ物中は、絶対にコンロのそばを離れないこと。電話や来客のときも、必ず火を止めてから離れましょう。 油の温度が上がりすぎると発火します。煙が出てきたらすぐに火を止めます。 温度調節機能付きのコンロや、揚げ物用の温度計を使うと安心です。 油に火が入ったら、水は絶対にかけないでください。火を止め、ふたをしたり、消火器を使ったりして消火します。 小さな子どもはキッチンに近づけないようにしましょう。 油の処理 使い終わった油は冷ましてからこし、何回か使えます。捨てるときは、凝固剤で固めるか、新聞紙や布にしみこませて、自治体のルールに従って出します。排水口に流さないこと。 天丼にも 揚げた天ぷらを、甘辛いたれにくぐらせてごはんにのせれば天丼に。残った天ぷらは、そばやうどんにのせてもおいしくいただけます。