Tengkleng khas Solo: tulang dan iga kambing berkuah gulai encer, bumbu, cara memasak dan tempat makannya

Tengkleng adalah masakan kambing khas Solo (Surakarta) yang menggunakan tulang, iga, kepala dan jeroan kambing dengan sedikit daging yang masih menempel, dimasak dalam kuah kuning mirip gulai tetapi lebih encer. Konon tengkleng lahir dari kebiasaan rakyat memanfaatkan bagian kambing yang tersisa. Kini tengkleng justru menjadi kuliner yang dicari: makannya sambil menggerogoti tulang dan menyeruput sumsum. Bahan (6 porsi) 1,5 kg tulang dan iga kambing, boleh ditambah kepala atau jeroan; 2,5 liter air; 2 batang serai, 4 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk; 3 cm lengkuas, memarkan; gula jawa, garam, kecap manis secukupnya; 400 ml santan encer, opsional (banyak versi tanpa santan). Bumbu halus 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih; 5 butir kemiri sangrai; 3 cm kunyit, 3 cm jahe; 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt jintan, 1/2 sdt merica; sedikit pala. Merebus tulang Cuci bersih tulang kambing. Rebus sebentar, buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus. Rebus kembali dengan air bersih sampai mendidih. Membuat kuah Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum dan matang. Masukkan tumisan ke dalam rebusan tulang. Masak dengan api kecil 1–2 jam sampai daging yang menempel empuk dan mudah lepas dari tulang. Tambahkan santan encer jika suka, lalu bumbui dengan gula jawa, garam dan sedikit kecap. Penyajian Sajikan panas dengan nasi putih, irisan cabai rawit, bawang goreng, kecap dan jeruk nipis. Di Solo, tengkleng sering disajikan di atas pincuk daun pisang. Tengkleng rica dan tengkleng bakar Tengkleng rica dimasak dengan bumbu pedas kental hingga kuah menyusut. Tengkleng bakar atau tengkleng rica-rica kini juga banyak dijual di warung-warung Solo. Tips Tambahkan sedikit nanas atau daun pepaya saat merebus untuk membantu melunakkan daging. Makan dengan tangan lebih nikmat untuk menggerogoti tulang dan sumsumnya. Di Solo, tengkleng dekat Pasar Klewer dan di banyak warung sate kambing terkenal; datang lebih awal karena cepat habis.