Ternasco de Aragón: el cordero joven con IGP, asado al horno con patatas a lo pobre, y cómo elegir la pieza

El ternasco de Aragón es cordero joven criado en Aragón, sacrificado con poco más de dos o tres meses, y amparado por una Indicación Geográfica Protegida. Su carne es tierna, rosada y de sabor suave, y el plato más clásico es el ternasco asado al horno con patatas a lo pobre, presente en las mesas aragonesas en fiestas, bodas y comidas de domingo. Cómo elegirlo Busca la etiqueta de la IGP Ternasco de Aragón. Para asar, lo más habitual es la paletilla (más jugosa) o la pierna; un cuarto trasero o delantero sirve para varias personas. Calcula unos 350 a 400 g de carne con hueso por persona. Ingredientes (4 personas) 2 paletillas o 1 pierna de ternasco, o un cuarto; 1 kg de patatas; 1 cebolla y 1 pimiento verde, opcionales; 4 dientes de ajo, perejil; 1 vaso de vino blanco y medio vaso de agua; aceite de oliva, sal, un poco de manteca o grasa de cordero, opcional. Las patatas a lo pobre Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro y la cebolla y el pimiento en tiras. Colocarlas en la bandeja del horno, salarlas y regarlas con un buen chorro de aceite. Preparar el ternasco Salar la carne por todas partes. Algunos la untan con un poco de manteca. Majar el ajo con el perejil y un poco de aceite y untar la carne con esta mezcla. Colocar la carne sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Verter el vino y el agua en la bandeja. Asar Hornear a 180 °C durante unos 45 minutos. Dar la vuelta a la carne, regarla con su jugo y seguir otros 40 a 45 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y las patatas tiernas. Si la bandeja se seca, añadir un poco de agua caliente. Dejar reposar cinco minutos antes de trinchar. Servir Con las patatas de la bandeja y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Un vino tinto de Cariñena, Campo de Borja, Calatayud o Somontano acompaña muy bien. Otras formas Chuletillas de ternasco a la brasa, con sarmientos. Ternasco al chilindrón, guisado con pimientos y tomate. Consejos No hace falta marinar: la carne de ternasco es tan tierna que basta con sal, ajo y buen aceite. No lo cocines demasiado: la carne debe quedar jugosa por dentro.