豚汁の作り方:豚バラと根菜を炒めてから煮る、ごぼうとこんにゃくの下ごしらえ、味噌は火を止めてから

豚汁は、豚肉とたっぷりの根菜を味噌で仕立てた具だくさんの汁物です。寒い季節の食卓はもちろん、地域の行事や炊き出しでも大鍋で作られる、日本の冬の定番です。地域によっては「とんじる」とも「ぶたじる」とも呼ばれます。 材料(4人分) 豚バラ薄切り肉 150グラム; 大根 5センチ; にんじん 1/2本; ごぼう 1/3本; 里芋 2〜3個(じゃがいもでも可); こんにゃく 1/2枚; 油揚げ 1/2枚; 長ねぎ 1/2本; だし汁 800ミリリットル; 味噌 大さじ3〜4; ごま油 小さじ2。 下ごしらえ 大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。 里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でもんでぬめりを洗います。 こんにゃくはスプーンでちぎり、下ゆでして臭みを抜きます。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊に切ります。 作り方 1. 鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めます。色が変わったら、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃくを加えて炒め合わせます。 2. だし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取ります。 3. 里芋と油揚げを加え、弱めの中火で野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮ます。 4. 火を止めてから味噌を溶き入れます。味噌は沸騰させると香りがとぶので、溶いたあとは煮立たせないように温めます。 5. 長ねぎを加えてひと煮して、器に盛ります。 おいしく作るコツ 最初に炒めることで、豚肉の脂と野菜のうまみが汁に移ります。 味噌は一度に全部入れず、味を見ながら加えましょう。合わせ味噌がおすすめです。 七味唐辛子や、しょうがのすりおろしを添えると体が温まります。 アレンジ きのこや豆腐、白菜を加えても。 さつまいもを入れると、ほんのり甘くなります。 保存 冷蔵庫で2日ほど。根菜が汁を吸うので、温め直すときはだしか水を足します。