Torrijas de Semana Santa: el pan, la leche infusionada, freírlas bien y las versiones de vino y horno

Las torrijas son el dulce de la Cuaresma y la Semana Santa en España: rebanadas de pan del día anterior empapadas en leche aromatizada, pasadas por huevo, fritas y cubiertas de azúcar y canela o de almíbar. Nacieron para aprovechar el pan duro y hoy llenan los escaparates de las pastelerías cada primavera. Así se hacen en casa. El pan Lo ideal es un pan de torrijas, que venden muchas panaderías en esas fechas, o una barra de pan del día anterior, de miga densa. Corta rebanadas de unos 2 cm de grosor. Si son muy finas se deshacen; si son muy gruesas, no se empapan por dentro. Ingredientes para unas 12 torrijas 1 barra de pan del día anterior; 1 litro de leche entera; 100 g de azúcar; 1 rama de canela y la piel de un limón (solo la parte amarilla); 3 o 4 huevos; aceite de oliva suave o de girasol para freír; azúcar y canela molida para rebozar. La leche 1. Calienta la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar al menos 20 minutos. 2. Cuela y deja que se temple. Si la leche está muy caliente, el pan se deshace. Empapar y freír 1. Coloca las rebanadas en una fuente y vierte la leche por encima. Déjalas empapar unos minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Deben quedar jugosas pero sin romperse. 2. Bate los huevos en un plato hondo. 3. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio. Pasa cada rebanada por el huevo, escurre un poco y fríela hasta que esté dorada por ambos lados. 4. Sácalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 5. Rebózalas aún templadas en la mezcla de azúcar y canela. Seguridad con el aceite No llenes la sartén hasta arriba y no dejes el aceite caliente sin vigilancia. Si el aceite humea, baja el fuego. Mantén a los niños lejos de la sartén mientras fríes. Nunca eches agua sobre aceite ardiendo: tapa la sartén y apaga el fuego. Otras versiones Torrijas de vino: en vez de leche se empapan en vino blanco o tinto con azúcar y canela, como en partes de Castilla y Andalucía. Torrijas con almíbar o miel: después de freírlas se bañan en un almíbar de agua, azúcar y canela, o en miel diluida. Torrijas al horno: se pintan con huevo y se hornean a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad, con mucho menos aceite. Torrijas sin lactosa o veganas: con bebida vegetal y una mezcla de harina y agua en lugar del huevo. Conservación Se toman frías o templadas, el mismo día o al siguiente. Guárdalas en la nevera bien tapadas y consúmelas en dos o tres días. Tradición En muchas casas se preparan el Jueves o el Viernes Santo, y cada familia defiende su receta: más o menos leche, con o sin vino, de azúcar o de almíbar. Lo único seguro es que nunca sobran.