Tumbet mallorquín: capas de patata, berenjena y pimiento fritos con salsa de tomate, en greixonera de barro

El tumbet es uno de los platos de verano más queridos de Mallorca: capas de patata, berenjena y pimiento rojo, fritos por separado en aceite de oliva, cubiertos con una salsa de tomate casera y horneados o simplemente reposados en una cazuela de barro, la «greixonera». Se come caliente o templado, solo o como guarnición de pescado, carne o huevos fritos. Ingredientes (4 personas) 4 patatas medianas; 2 berenjenas; 3 pimientos rojos (o rojos y verdes); 1 kg de tomates maduros; 3 dientes de ajo; aceite de oliva abundante; sal, una pizca de azúcar y perejil. La salsa de tomate Sofreír el ajo picado en aceite, añadir los tomates pelados y troceados, salar, añadir una pizca de azúcar si son ácidos y cocinar a fuego lento unos 30 minutos, hasta que espese. Triturar o dejar con trocitos. Preparar las verduras Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas sudar 30 minutos; secarlas bien. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Cortar los pimientos en tiras, quitando las semillas. Freír por separado En abundante aceite de oliva, freír primero las patatas hasta que estén tiernas y doradas; escurrir y salar. Luego la berenjena y, por último, los pimientos. Freír cada verdura por separado permite controlar el punto de cada una. Montar En una greixonera o fuente de horno, poner una capa de patata, encima la berenjena y luego el pimiento, y cubrir con la salsa de tomate. Se puede hornear unos 15 minutos a 180 °C o servir directamente: muchas casas lo dejan reposar para que los sabores se mezclen. Servir Como plato único con pan, o acompañando pescado frito, lomo, o huevos fritos colocados encima. Está aún mejor al día siguiente, a temperatura ambiente. Consejos Usar verduras de temporada, en pleno verano. Para una versión más ligera, las verduras se pueden asar al horno en lugar de freír, aunque el sabor cambia.