Tutu de feijão à mineira: feijão batido com farinha, bacon e linguiça, e o prato com couve, torresmo e ovo
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O tutu de feijão é um dos símbolos da cozinha mineira: feijão cozido, batido ou amassado e engrossado com farinha de mandioca, refogado com bacon, linguiça, alho e cebola. Servido no prato chamado tutu à mineira, ele vem acompanhado de couve refogada, torresmo, lombo, ovo frito e arroz branco, um almoço para comer devagar.
Ingredientes (6 porções)
3 xícaras de feijão cozido com o caldo (carioquinha ou preto);
1 xícara de farinha de mandioca (ou de milho, em algumas casas);
150 g de bacon em cubos;
1 linguiça calabresa ou linguiça mineira em rodelas;
1 cebola picada e 3 dentes de alho;
cheiro-verde;
sal e pimenta-do-reino.
Modo de preparo
1. Bata o feijão com parte do caldo no liquidificador, ou amasse com um garfo se quiser um tutu mais rústico.
2. Frite o bacon até soltar a gordura e dourar; junte a linguiça e doure também.
3. Acrescente a cebola e o alho e refogue.
4. Junte o feijão batido e deixe ferver em fogo baixo.
5. Vá polvilhando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até o tutu engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
6. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
O prato tutu à mineira
Tutu de feijão;
couve cortada bem fininha e refogada no alho;
torresmo ou bacon crocante;
lombo de porco assado ou bisteca;
ovo frito ou ovo cozido;
arroz branco;
linguiça frita.
Dicas
O ponto do tutu é cremoso: ele firma ao esfriar. Se ficar muito duro, junte um pouco de caldo quente.
Use o feijão do dia anterior: é a forma tradicional de aproveitar o que sobrou.
Para uma versão mais leve, troque o bacon por um fio de azeite e um pouco de linguiça defumada.
Conservação
Guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pouco de água ou caldo, mexendo bem.