Вареники как у бабушки: мягкое тесто на кипятке или на кефире, начинки от картошки с луком до вишни, как лепить, чтобы не разваривались, сколько варить и как замораживать

Вареники — одно из самых любимых домашних блюд: с картошкой и жареным луком, с творогом, с капустой, а летом с вишней. Лепить их всей семьёй — давняя традиция. Вот надёжный рецепт мягкого теста и советы, как сделать, чтобы вареники не развалились при варке. Тесто на кипятке Это тесто мягкое, эластичное и легко раскатывается. 500 г муки; 1 яйцо; 200 мл кипятка; 2 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка соли. 1. Смешайте муку с солью. 2. Влейте кипяток и масло, быстро перемешайте ложкой. 3. Когда тесто немного остынет, добавьте яйцо и вымесите руками до гладкости. 4. Накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут. Есть варианты на кефире или на воде без яйца. Главное — чтобы тесто было мягким и не липло к рукам. Начинки С картошкой: картофельное пюре с обжаренным до золотистого цвета луком, солью и перцем. Можно добавить шкварки или грибы. С творогом: солёный — с яйцом, солью и зеленью; сладкий — с сахаром, яйцом и ванилью. С капустой: тушёная квашеная или свежая капуста с луком и морковью. С вишней: вишня без косточек. Сахар добавляют прямо при лепке, а не заранее, иначе вишня даст много сока. Можно слегка присыпать ягоды крахмалом. Начинка должна быть остывшей и не слишком влажной. Лепка Раскатайте тесто тонко, примерно 2 мм, и вырежьте кружки стаканом, или разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый. Положите начинку в центр, не переполняя. Сложите кружок пополам и плотно защипните края, выпуская воздух. Можно сделать фигурную «косичку». Следите, чтобы на краях не было муки и начинки, иначе они не склеятся. Выкладывайте готовые вареники на присыпанную мукой доску, не прижимая друг к другу. Варка Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте вареники по одному, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут, варите ещё 3–5 минут, в зависимости от толщины теста. Ленивые вареники из творога, муки и яйца варятся всего пару минут. Аккуратно доставайте их шумовкой. Подача Вареники с картошкой и капустой — со сметаной и жареным луком. С творогом — со сметаной или сливочным маслом. С вишней — со сметаной, посыпанные сахаром, или со сладким соусом из ягодного сока. Заморозка Слепленные вареники разложите на подносе, присыпанном мукой, так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, не размораживая, увеличив время варки на пару минут. Безопасность Хорошо мойте руки и посуду после работы с сырым яйцом. Варёные вареники храните в холодильнике и съедайте за день-два. Будьте осторожны с вишнёвыми варениками: сок внутри очень горячий. Семейное дело Вареники лепят быстрее и веселее вместе. Пусть дети раскатывают кружочки и защипывают края — кривые вареники всё равно получатся самыми вкусными.