Ватрушки с творогом: сдобное тесто, начинка без лишней влаги, как сделать углубление и не дать творогу вытечь

Ватрушка — круглая открытая булочка из дрожжевого теста с начинкой посередине, чаще всего творожной. Её пекли по всей России, и для многих это вкус детства: бабушкины ватрушки к чаю, школьная столовая, булочная по дороге домой. Тесто (12–14 штук) 500 г муки; 250 мл тёплого молока; 10 г сухих дрожжей или 25 г свежих; 2 яйца; 70 г сахара; 70 г сливочного масла, растопленного и остывшего; щепотка соли и ванильный сахар. Начинка 500 г творога средней жирности (5–9 %); 1 яйцо или 2 желтка; 70–90 г сахара; 1 ст. л. сметаны; 1–2 ст. л. муки или манки; изюм по желанию. Если творог влажный, откиньте его на сито или отожмите через марлю. Для нежной начинки протрите творог через сито или пробейте блендером. Приготовление 1. Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара, подождите 10 минут. 2. Добавьте яйца, сахар, соль, масло и муку, замесите мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. 3. Оставьте в тепле на час–полтора, пока оно не увеличится вдвое. 4. Разделите тесто на шарики размером с мандарин, выложите на противень с пергаментом и дайте подойти 15–20 минут. 5. Дном стакана, смазанным маслом или посыпанным мукой, сделайте в каждом шарике глубокое углубление. 6. Наполните его начинкой, края смажьте взбитым яйцом. Выпечка При 180 °C 20–25 минут, до румяной корочки. Творог должен схватиться, но не потрескаться. Чтобы начинка не вытекала Делайте углубление широким и глубоким, с толстыми бортиками. Не кладите начинку горкой: при выпечке она поднимается. В начинку добавьте немного муки или манки, особенно если творог мягкий. Варианты С повидлом, с брусникой, с картофельным пюре — так их пекут на Севере и в Сибири. Большую ватрушку-пирог можно испечь целиком в форме. Хранение Ватрушки хорошо хранятся два дня в пакете, а если подогреть их пару минут в духовке, станут как свежие.