Винегрет: отварные свёкла, картофель и морковь, квашеная капуста, огурцы и масло, чтобы свёкла не окрасила всё

Винегрет — один из самых известных русских салатов. Отварные свёкла, картофель и морковь, квашеная капуста, солёные огурцы, лук и иногда горошек, заправленные душистым подсолнечным маслом. Он простой, недорогой и полезный, его готовят и на праздники, и в будни, а в пост — особенно часто, ведь в нём нет ни мяса, ни майонеза. Продукты на большую миску 2 средние свёклы; 3 картофелины; 2 моркови; 3–4 солёных или бочковых огурца; 200 г квашеной капусты; 1 луковица или пучок зелёного лука; банка зелёного горошка (по желанию); нерафинированное подсолнечное масло; соль, перец. Овощи 1. Свёклу, картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости. Свёклу лучше варить отдельно или запечь в фольге в духовке — так она вкуснее и ярче. 2. Остудите овощи полностью, затем очистите. Если резать тёплые овощи, салат будет кашеобразным. 3. Нарежьте всё одинаковыми кубиками около 1 см. Секрет яркого винегрета Сначала заправьте нарезанную свёклу отдельно небольшим количеством масла и перемешайте. Масло обволакивает кубики, и свёкла меньше окрашивает остальные овощи. Затем добавьте картофель, морковь, огурцы, отжатую квашеную капусту, лук и горошек. Заправьте маслом, посолите (осторожно: огурцы и капуста солёные), поперчите и аккуратно перемешайте. Варианты С фасолью вместо горошка. С селёдкой — получается сытная закуска. С мочёными яблоками или солёными грибами. Некоторые добавляют немного горчицы или уксуса в заправку. Хранение Винегрет лучше всего свежим. Заправленный салат храните в холодильнике не больше суток. Если готовите заранее, храните нарезанные овощи отдельно и заправляйте перед подачей. Польза В винегрете много клетчатки и витаминов, а квашеная капуста полезна для пищеварения. Людям, которым нужно ограничить соль, лучше брать меньше огурцов и капусты. История Название, по одной из версий, происходит от французского слова, означающего соус с уксусом. В XIX веке так называли разные салаты с овощами под кислой заправкой, а затем это название закрепилось за знакомым нам свекольным салатом. На праздничном столе Рядом с оливье и селёдкой под шубой винегрет — третий классик новогоднего стола, самый лёгкий из них.