Virado à paulista: feijão com farinha, couve, bisteca, linguiça, ovo, torresmo e banana, o prato das segundas

O virado à paulista é um prato tradicional de São Paulo: feijão engrossado com farinha de mandioca ou de milho, acompanhado de arroz, couve refogada, bisteca de porco, linguiça, ovo frito, torresmo e banana à milanesa. Tem raízes na comida dos tropeiros, que levavam feijão e farinha nas viagens pelo interior. Em muitos restaurantes e lanchonetes da cidade, o virado é o prato do dia das segundas-feiras, e ele é considerado parte do patrimônio cultural paulista. Ingredientes (4 pessoas) Para o virado de feijão: 3 xícaras de feijão carioca cozido, com caldo; 1 cebola e 3 dentes de alho; 100 g de bacon em cubos; 1 a 1½ xícara de farinha de mandioca ou de milho; cheiro-verde, sal e pimenta. Para acompanhar: 4 bistecas de porco; 4 linguiças; 1 maço de couve, cortada fininha; 4 ovos; torresmo; 2 bananas-nanicas empanadas; arroz branco. O virado Fritar o bacon, juntar a cebola e o alho e refogar. Acrescentar o feijão com caldo, deixar ferver e, aos poucos, adicionar a farinha, mexendo sempre, até virar uma massa úmida e cremosa. Acertar o sal e finalizar com cheiro-verde. Os acompanhamentos Temperar as bistecas com sal, alho e limão e fritar ou grelhar. Fritar as linguiças. Refogar a couve rapidamente no alho e no óleo. Empanar as bananas em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e fritar. Fritar os ovos com a gema mole. Montar o prato Arroz, virado de feijão, couve, bisteca, linguiça, ovo por cima do virado, torresmo e banana. É um prato farto, para comer com calma. Dicas O ponto do virado é entre um tutu e uma farofa úmida: nem seco demais, nem mole. Feijão do dia anterior dá ótimo virado. Em São Paulo, procure placas de “segunda: virado à paulista” em restaurantes por quilo e lanchonetes tradicionais.