Weißwurst: richtig erhitzen statt kochen, zuzeln, süßer Senf, Brezn und das Zwölfuhrläuten

Die Münchner Weißwurst ist eine Institution. Sie wird aus Kalb- und Schweinefleisch, Speck, Petersilie, Zwiebeln und Zitronenschale gemacht und traditionell zum zweiten Frühstück gegessen, mit süßem Senf, einer frischen Brezn und einem Weißbier. Damit sie gelingt, darf sie nicht kochen. Hier ist, wie man sie zubereitet und isst. Herkunft Der Legende nach wurde die Weißwurst 1857 im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz erfunden, als einem Metzger die Schafsdärme für Bratwürste ausgingen und er die Wurst stattdessen in Schweinedärme füllte und brühte. Ob es so war, weiß niemand genau, aber die Geschichte gehört dazu. Richtig erhitzen 1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz dazugeben. 2. Den Topf vom Herd nehmen, sobald das Wasser kocht. 3. Die Würste hineinlegen und etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch heiß sind. Kocht das Wasser weiter, platzen die Würste und werden trocken. Im Topf mit etwas Wasser serviert, bleiben sie bis zum Essen warm. Essen: zuzeln oder schneiden Zuzeln: Ein Ende der Wurst abschneiden oder abbeißen und das Brät aus der Haut saugen. So machen es viele Münchner, und es gilt als traditionell. Schneiden: Die Wurst der Länge nach aufschneiden und das Brät mit Messer und Gabel aus der Haut lösen. Das ist genauso korrekt und am Tisch mit Gästen oft angenehmer. Die Haut isst man nicht. Dazu gehört Süßer Senf, zum Beispiel der bayerische Weißwurstsenf. Eine frische Brezn. Ein Weißbier, in Bayern sogar am Vormittag üblich. Wer nicht trinkt, nimmt Spezi oder Apfelschorle. Vor dem Zwölfuhrläuten Früher wurde die Weißwurst ohne Konservierungsstoffe frisch gemacht und musste schnell gegessen werden. Daher die Regel, dass sie das Zwölfuhrläuten nicht hören darf. Heute sind die Würste gekühlt länger haltbar, aber die Tradition des Weißwurstfrühstücks am Vormittag lebt weiter. Einkaufen Weißwürste gibt es frisch beim Metzger, oft nur am Vormittag. Auf frische Ware achten, kühl lagern und am selben oder nächsten Tag zubereiten. Abgepackte Weißwürste aus dem Kühlregal halten länger; Verbrauchsdatum beachten. Weißwurstäquator Im Scherz spricht man vom Weißwurstäquator, der Grenze zwischen Bayern und dem Rest Deutschlands. Wer ihn überquert, findet die Weißwurst seltener auf der Karte. Gemeinsam genießen Ein Weißwurstfrühstück im Biergarten oder in der Wirtschaft am Samstagvormittag, mit Freunden, Brezn und Senf, ist eines der schönsten bayerischen Rituale.