小笼包怎么吃怎么做：南翔小笼与上海汤包，先开窗再喝汤的吃法，熬皮冻做出满满汤汁，擀出薄皮捏十八个褶，以及蒸制时间和防烫提醒

一笼热气腾腾的小笼包端上桌，皮薄如纸，轻轻提起，里面的汤汁晃晃悠悠。小笼包是上海和江南地区最有代表性的点心之一，南翔小笼的制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产。这篇文章教你正确的吃法，也教你在家动手做。 南翔小笼和各地汤包 南翔小笼：起源于上海嘉定的南翔镇，个头小巧，皮薄馅大，汤汁鲜美。 上海本地的小笼包常常是半发面或死面做皮，馅料以鲜肉为主，也有蟹粉、虾仁等口味。 无锡小笼偏甜，苏州、扬州、南京各地的汤包也各有特色。 台湾的一些连锁店以每个包子十八个褶闻名，把小笼包带到了世界各地。 正确的吃法 小笼包最怕被烫着。老话说：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。” 用筷子夹住包子顶部的褶，轻轻提起放到勺子里，不要用力戳破。 在包子侧面咬一个小口，让热气散一散，再小口吸汤。 最后蘸上姜丝醋，连皮带馅一起吃。 给孩子吃时，先帮他们把包子开口放凉。 熬皮冻：汤汁的秘密 小笼包里的汤，来自混在肉馅里的皮冻。蒸的时候皮冻融化，就变成了汤汁。 猪皮500克，去掉肥油，焯水后刮干净，切成细条。 加葱姜、料酒和大约猪皮三倍的水，大火烧开后转小火煮一个半到两个小时，直到汤变得浓稠。 捞出猪皮和葱姜，把汤倒进容器，冷却后放入冰箱冷藏，凝固成透明的皮冻，再切成小丁。 调馅 猪肉馅400克（肥三瘦七），加入生抽、少许老抽、糖、盐、白胡椒粉和姜葱水，朝一个方向搅打上劲。 加入切碎的皮冻，比例大约是肉馅的一半，拌匀后冷藏，馅料更好包。 和面擀皮 中筋面粉300克，加约150毫升温水和少许盐，揉成光滑的面团，盖好醒30分钟。 搓成长条，切成小剂子，每个约8到10克。 擀成边缘薄、中间略厚的圆皮，直径约7到8厘米。 捏褶 皮放在手心，中间放馅。 用拇指和食指沿着边缘一个接一个地捏出褶子，边捏边转，最后在顶部收口。 褶子多少不重要，初学者能捏严实、不漏汤就很好了。 蒸制 蒸笼里垫上蒸笼纸、白菜叶或胡萝卜片，防止粘底。 包子之间留出空隙。 水烧开后上锅，大火蒸8到10分钟，即可出锅，趁热吃。 蒸得太久，皮会破，汤会流失。 防烫提醒 小笼包里的汤汁温度很高，急着一口吞下很容易烫伤口腔和食道。 吃之前先开小口散热，小口慢慢吸汤。 保存 包好的生小笼包可以放在托盘上冷冻，冻硬后装袋，蒸的时候不用解冻，多蒸几分钟即可。