焼き鳥を家で：部位の選び方、串の打ち方、塩とたれ、フライパンやグリルで焼くコツと火の通し方

居酒屋や焼き鳥屋の定番、焼き鳥。炭火で焼いた香ばしさは格別ですが、家庭でもフライパンや魚焼きグリルでおいしく作れます。部位の選び方、串の打ち方、塩とたれ、そして鶏肉をしっかり加熱するための注意点を紹介します。 主な部位 もも：ジューシーで万人向け。ねぎと交互に刺すと「ねぎま」。 むね・ささみ：脂が少なくあっさり。焼きすぎるとかたくなるので注意。 皮：脂を落としながらカリッと焼きます。 つくね：鶏ひき肉に玉ねぎや軟骨を混ぜて丸め、たれで仕上げます。 砂肝・ハツ・レバー：内臓系。下処理と十分な加熱が必要です。 ぼんじり：尾の付け根の部分で、脂が多く濃厚な味わい。 串の打ち方 竹串は焦げないよう、使う前に水に浸けておきます。 肉は一口大、厚さをそろえて切ると、火の通りが均一になります。 串の先端側に大きめの肉、手元側に小さめの肉を刺すと、焼きむらを減らせます。 塩とたれ 塩：焼く直前に塩をふり、好みで七味や柚子こしょうを。 たれ：しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて少し煮詰めます。焼き上がり近くに2〜3回塗っては焼くを繰り返し、照りを出します。たれは焦げやすいので最後に。 フライパンで焼く 1. フライパンに少量の油を引き、中火で串を並べます。 2. 焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で数分蒸し焼きにします。 3. 中まで火が通ったらふたを取り、たれをからめるか、塩で仕上げます。 魚焼きグリルで焼く グリルを予熱してから並べ、途中で返しながら焼きます。皮や脂の多い部位は、脂が落ちて香ばしく仕上がります。 グリルの受け皿の脂は、火災の原因になるので焼くたびに掃除しましょう。 しっかり加熱を 鶏肉は、カンピロバクターなどによる食中毒の原因になりやすい食材です。中心部の色が変わり、肉汁が透明になるまでしっかり加熱しましょう。厚い部位は切って確かめると安心です。 生の鶏肉を触った手や包丁、まな板は、ほかの食材に使う前によく洗ってください。 地域の「やきとり」 室蘭やきとり：豚肉と玉ねぎを使い、洋がらしを添えます。 東松山のやきとり：豚のかしら肉を辛味噌だれで。 今治の焼き鳥：鉄板で押さえつけて焼くスタイル。 地域によって「やきとり」が鶏肉とは限らないのも面白いところです。 楽しみ方 ビールやハイボール、日本酒とともに。焼き鳥丼にしたり、残ったたれでおにぎりを焼いたりするのもおすすめです。