在家炸油条:无铝配方、面团冷藏一夜、两条叠压、油温和配豆浆,南北叫法各不同
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油条是中国人最熟悉的早餐之一,金黄酥脆、内里蓬松,配一碗热豆浆或豆腐脑,再好不过。北方有的地方叫“果子”,天津的煎饼果子里就卷着它;广东人叫“油炸鬼”。
关于“无铝”
传统做法用明矾和碱让油条膨胀,但明矾含铝,长期大量摄入对健康不利。现在家里做,一般用泡打粉加小苏打,或者买标明“无铝”的油条膨松剂。
材料(约10根)
中筋面粉500克;
无铝泡打粉8克;
小苏打3克;
盐5克;
鸡蛋1个;
温水或牛奶约300毫升;
食用油20克,另备炸油。
和面
1. 面粉、泡打粉、小苏打、盐拌匀,加入鸡蛋和水,揉成比较软的面团,不必揉得太光滑。
2. 加入食用油,再揉一会儿让油完全吸收。
3. 盖好,醒20分钟后再揉一揉,重复两三次,面团会越来越柔软有筋性。
4. 面团整成长方形,表面抹油,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一夜。
整形
1. 第二天提前拿出来回温约一小时。
2. 案板抹油,把面团轻轻压成一厘米厚的长条,切成两指宽的小条。
3. 两条叠在一起,用筷子在中间压一下,再轻轻拉长。
炸制
油温约190到200°C,放一小块面下去,马上浮起并冒大泡就可以了。
把面坯放入油中,用筷子不停翻动,油条会迅速膨胀,炸到两面金黄即可捞出。
一次不要放太多,保持油温稳定。
安全提示
热油容易溅出,面坯要贴着油面轻轻放入。炸完的油要等完全冷却再处理。
怎么吃
配豆浆、豆腐脑、粥;剪成段放进馄饨或粉面里;包进粢饭团或煎饼。传说油条又叫“油炸桧”,和南宋人们痛恨秦桧有关,是很有名的故事。
小窍门
面团越软,炸出来越蓬松。冷藏发酵慢,口感更好。