Пирог «Зебра» на сметане: светлое и шоколадное тесто ложкой в центр формы, полосатый рисунок и глазурь

Пирог «Зебра» — один из самых узнаваемых домашних пирогов советского времени. Его пекли на праздники и просто к чаю: тесто на сметане делят на две части, в одну добавляют какао и по очереди выкладывают ложкой в центр формы. Тесто растекается кругами, и при разрезе получаются красивые полосы, как у зебры. Пирог получается мягким, влажным и не требует особых навыков. Ингредиенты (форма 22–24 см) 4 яйца; 200 г сахара; 200 г сметаны (15–20%); 100 г сливочного масла, растопленного и остывшего; 300 г муки; 1 пакетик разрыхлителя (10 г) или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом; 2 ст. л. какао; щепотка соли, ванильный сахар. Глазурь (по желанию) 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 30 г сливочного масла. Тесто Взбить яйца с сахаром и солью до светлой пышной массы. Добавить сметану, растопленное масло и ванильный сахар, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто, похожее по густоте на жирную сметану. Разделить тесто на две равные части; в одну вмешать какао (если тесто стало гуще, добавить ложку молока). Рисунок «зебры» Форму смазать маслом и посыпать мукой или застелить пергаментом. В центр формы выложить 2 столовые ложки светлого теста, а прямо на него — 2 ложки тёмного. Продолжать чередовать, всегда выкладывая тесто в центр. Тесто само растекается кругами. Не встряхивайте и не размешивайте форму. Выпечка Выпекать при 180 °C 40–50 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой. Дверцу духовки в первые 30 минут не открывать, чтобы пирог не опал. Остудить в форме 10 минут, затем на решётке. Глазурь Смешать сметану, сахар и какао, довести до кипения, снять с огня, добавить масло и перемешать. Полить остывший пирог. Советы Тёмное и светлое тесто должно быть одной густоты, тогда полосы будут ровными. Пирог хорошо хранится 2–3 дня, накрытый плёнкой. Вместо какао можно сделать вторую часть теста с тёртой цедрой апельсина и щепоткой куркумы для оранжевых полос.