Жаркое в горшочках: мясо с картошкой, луком и грибами, как в русской печи, но в обычной духовке

Жаркое в горшочках — одно из самых уютных домашних блюд русской кухни. Мясо, картофель, лук и морковь томятся в глиняных горшочках, как когда-то в русской печи, и получаются мягкими, сочными и ароматными. Его готовят и на будни, и для гостей: горшочки ставят прямо на стол, а каждый получает свою порцию. Ингредиенты (4 горшочка по 0,5–0,7 л) 600 г мяса: свинина (шея), говядина или курица; 8–10 картофелин; 2 луковицы, 1 морковь; 200 г шампиньонов или лесных грибов, по желанию; 2 зубчика чеснока, лавровый лист, чёрный перец горошком; 4 ст. л. сметаны; бульон или горячая вода; растительное масло, соль, перец; укроп или петрушка. Подготовить Мясо нарезать кубиками 2–3 см, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне до румяной корочки — так мясо не потеряет сок. Говядину лучше обжарить подольше или заранее немного потушить. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками или соломкой, слегка обжарить. Грибы нарезать и обжарить до испарения жидкости. Картофель нарезать крупными кубиками. Сложить в горшочки На дно каждого горшочка положить мясо, затем лук и морковь, грибы, сверху картофель. Добавить по лавровому листу, пару горошин перца и немного чеснока, посолить. Налить горячий бульон или воду примерно до половины или двух третей высоты. Сверху положить ложку сметаны. Запекать Накрыть горшочки крышками и поставить в холодную духовку: глиняная посуда может треснуть от резкого перепада температуры. Включить 180–190 °C и запекать 1–1,5 часа (для говядины — дольше), пока картофель и мясо не станут мягкими. За 10 минут до конца можно снять крышки, чтобы верх слегка подрумянился. Подавать Прямо в горшочках, посыпав зеленью. Рядом — солёные огурцы, квашеная капуста и чёрный хлеб. Варианты Вместо крышки накрыть горшочек лепёшкой из теста — получится съедобная «крышечка». С курицей и сливками, с печенью, с гречкой вместо картошки. Советы Горячие горшочки не ставить на мокрую или холодную поверхность. Горшочки перед первым использованием замачивают в воде, чтобы глина не трескалась. Жаркое хорошо разогревается на следующий день — прямо в горшочке в духовке.