Жаворонки на Сороки: весенние булочки-птички 22 марта, сдобное тесто, как вылепить птичку и обычаи

Жаворонки — булочки в форме птичек, которые по народной традиции пекут на Сороки, 22 марта, в день весеннего равноденствия, когда, по поверью, с юга возвращаются птицы. Дети бегали с жаворонками по улице и пели «заклички», зазывая весну, а потом съедали птичек. Сегодня это милый семейный обычай и хороший повод испечь сдобу вместе с детьми. Тесто 500 г муки; 250 мл тёплого молока; 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей; 80 г сахара; 70 г сливочного масла; 1 яйцо и 1 желток для смазки; щепотка соли и ванилин. Растворить дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке, добавить яйцо, остальной сахар, растопленное масло, соль и муку. Замесить мягкое тесто и оставить в тепле на час. Как вылепить птичку Простой способ: скатать из теста жгут длиной около 20 см и завязать его узлом. Один конец — головка: прищипнуть клювик. Другой конец сплющить и надрезать ножом — получится хвостик с пёрышками. Из изюма или гвоздики сделать глазки. Можно сделать и более сложных птичек: тело из овальной лепёшки, крылья из отдельных кусочков теста. Выпечка Выложить птичек на противень с бумагой, дать подойти 15–20 минут. Смазать желтком и выпекать при 190 °C 15–20 минут, до румяной корочки. Обычаи Раньше в одну из птичек могли запечь монетку или лучинку: кому достанется, тому весь год везёт или тот первым выйдет сеять. Детей угощали жаворонками, и они подбрасывали птичек вверх, чтобы весна пришла быстрее. Советы Тесто не должно быть слишком мягким, иначе птички расплывутся. Если печёте с маленькими детьми, лепите из теста простые узелки — они получаются у всех. Жаворонки хорошо хранятся в пакете один-два дня и подходят к чаю с мёдом.