Zwiebelkuchen: Hefe- oder Mürbeteig, Zwiebeln, Speck und Schmand, Kümmel und Federweißer im Herbst

Wenn im Herbst in den Weinregionen der Federweißer, der junge gärende Wein, ausgeschenkt wird, gehört Zwiebelkuchen dazu. In der Pfalz, in Rheinhessen, Baden, Franken und an der Mosel wird er warm vom Blech gegessen. Die Füllung aus langsam gedünsteten Zwiebeln, Speck, Eiern und Schmand ist herzhaft und mild zugleich. Hier ist ein Rezept für ein Blech. Der Teig Klassisch ist ein Hefeteig, besonders für den Blechkuchen. Im Südwesten wird oft auch Mürbeteig in einer runden Form verwendet. Hefeteig: 400 g Mehl, 1/2 Würfel Hefe (21 g), 200 ml lauwarme Milch, 50 g weiche Butter, 1 Teelöffel Salz, eine Prise Zucker. Zu einem glatten Teig kneten und etwa eine Stunde gehen lassen. Die Füllung 1,5 kg Gemüsezwiebeln oder Haushaltszwiebeln; 150 g Speckwürfel (für eine vegetarische Version weglassen); 2 Esslöffel Butter oder Öl; 4 Eier; 250 g Schmand oder saure Sahne; 200 ml Sahne; 1 Teelöffel Kümmel; Salz, Pfeffer, Muskat. Zubereitung 1. Die Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden. 2. Den Speck in einer großen Pfanne auslassen, die Butter dazugeben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten glasig und weich dünsten. Sie sollen nicht braun werden. 3. Etwas abkühlen lassen. 4. Eier, Schmand und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen und mit den Zwiebeln mischen. 5. Den Hefeteig auf einem gefetteten Blech ausrollen und einen kleinen Rand formen. 6. Die Zwiebelmasse gleichmäßig verteilen. 7. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis der Belag gestockt und goldbraun ist. Servieren Warm, in Stücke geschnitten, mit einem Glas Federweißer oder neuem Wein. Für Kinder und Autofahrer gibt es Traubensaft oder alkoholfreie Alternativen. Federweißer enthält Alkohol, der Gehalt steigt mit der Gärung; er ist also nicht so harmlos, wie er schmeckt. Tipps Kümmel ist typisch und macht die Zwiebeln bekömmlicher. Wer ihn nicht mag, nimmt weniger. Die Zwiebeln müssen wirklich weich sein, sonst schmeckt der Kuchen scharf. Zwiebelkuchen lässt sich gut am Vortag backen und kurz aufwärmen. Aufbewahren Im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar. Im Ofen bei 160 °C aufwärmen, damit der Boden knusprig bleibt. Weinfeste Im Herbst stehen Zwiebelkuchen und Federweißer auf Weinfesten, in Straußwirtschaften und auf dem Küchentisch. Wer die Pfälzer Weinstraße oder die Mosel im Oktober besucht, kommt daran kaum vorbei.