葡萄酒入门：从葡萄品种认识味道，看懂酒标，国产葡萄酒和宁夏贺兰山东麓，怎么存放、喝剩了怎么办、和中餐怎么搭配

这些年喝葡萄酒的人越来越多，超市、网店里从几十元到上千元的酒都有。但站在货架前，很多人还是不知道该怎么挑。其实葡萄酒不必喝得那么复杂，掌握几个基本概念，就更容易找到自己喜欢的那一瓶。 先说规矩 不要向未成年人出售或提供酒类。 喝酒不开车，开车不喝酒。酒后驾驶和醉酒驾驶都会受到严厉处罚。 葡萄酒的酒精度一般在12%到14%左右，比啤酒高得多。两杯葡萄酒（约240毫升）含有的酒精，大约相当于一瓶500毫升的啤酒，喝的时候要心里有数。 孕妇、哺乳期女性、正在服药的人，最好不喝或者先咨询医生。 从葡萄品种认识味道 葡萄酒的味道很大程度上取决于葡萄品种。先记住几个常见品种，挑酒就容易多了。 白葡萄酒 霞多丽（莎当妮）：风格多变，橡木桶陈酿的会有黄油、烤面包的香气。 长相思：清爽，有青草和柑橘的香气，配海鲜和蔬菜很好。 雷司令：酸度清新，从干型到甜型都有。 红葡萄酒 黑皮诺：单宁柔和、酒体轻盈，有红色水果的香气，适合刚开始喝红酒的人。 梅洛：圆润顺口。 赤霞珠：单宁明显、酒体饱满，适合配红肉。 西拉（设拉子）：辛香浓郁。 蛇龙珠：在中国种植很广，常和赤霞珠混酿。 国产葡萄酒 中国的葡萄酒产区越来越受关注。宁夏贺兰山东麓、新疆、河北、山东烟台蓬莱、云南等地都有不少酒庄。 宁夏贺兰山东麓的酒庄近年来在国际比赛中屡屡获奖，很多酒庄可以参观、品酒。 挑选国产酒时，可以看看产区、葡萄品种和酒庄的介绍，从适合自己口味的品种开始尝试。 看懂酒标 新世界（美国、智利、澳大利亚等）的酒，酒标上通常大字写着葡萄品种，比较好懂。 法国、意大利等传统产区，酒标上写的多是产区名而不是品种。比如勃艮第红葡萄酒主要是黑皮诺，波尔多红葡萄酒多是赤霞珠和梅洛的混酿。 进口酒应该有中文背标，标明进口商、原产国、酒精度等信息。没有中文背标的“进口酒”要小心。 年份对于日常价位的酒来说，不用太在意。 怎么存放 没开的酒放在阴凉、避光、温度变化小的地方。夏天室温太高，没有酒柜的话，也可以放在冰箱冷藏室，但不要长期放。 软木塞的酒最好平放，让软木塞保持湿润。螺旋盖的酒竖着放也可以。 开了没喝完的酒，塞好瓶塞放进冰箱，一般几天内喝完。 喝的温度 白葡萄酒和起泡酒要冰着喝。 红葡萄酒常说“室温饮用”，但这个“室温”指的是比较凉的室温。夏天的室温太高，喝之前可以放进冰箱冷藏15到30分钟，香气会更好。 不要往红葡萄酒里加雪碧或者冰块，这样会冲淡酒本身的味道。当然，自己喜欢怎么喝，是自己的选择。 和中餐怎么搭配 中餐口味多样，没有绝对的规则，可以记住几个思路： 清淡的菜，比如清蒸鱼、白切鸡，配清爽的白葡萄酒。 红烧肉、烤鸭、酱牛肉这类浓郁的菜，配果香丰富、单宁柔和的红葡萄酒。 辣的菜，比如川菜、湘菜，单宁重、酒精度高的红酒会让辣味更明显，可以试试略带甜味、酸度好的白葡萄酒，比如半干型雷司令。 最后还是自己的口味最重要，觉得好喝就是好的搭配。 挑酒的小技巧 在正规的酒类专卖店，可以告诉店员你的预算、口味和要配什么菜，请他们推荐。 喜欢的酒，拍下酒标存起来，下次买酒时就有了参考。